面團拉伸儀是測量面粉強度和面粉改良劑（強化劑）改良效果的可靠檢測儀器，并繪制延展圖，計算面團延展性、延展阻力、彎曲面積、拉力比等指標，以評價面粉質(zhì)量和面粉改良劑的改良效果。

　　小麥粉在粉質(zhì)儀揉面缽中加鹽水揉和成面團后，在團拉伸儀中揉球、搓條、恒溫醒面，然后將裝有面團的夾具置于測量系統(tǒng)托架上，牽拉桿和拉面鉤以固定速度向下移動，用拉面鉤拉伸面團，面團受拉力作用產(chǎn)生形變直至拉斷，記錄器自動將面團因受力產(chǎn)生的抗拉伸力和拉伸變化情況記錄下來，從所得拉伸曲線評價面團的抗拉阻力和延伸度等特性。

　　讓我們來看看面團拉伸儀的主要特點：

　　1、自動調(diào)零，不受支架重量限制。

　　2、自動記錄拉伸圖形。

　　3、自動計算拉伸阻力、伸長率、拉伸能量等評價指標，快速準確讀取各種數(shù)據(jù)。

　　4、自動記錄雙份實驗數(shù)據(jù)并計算平均值。

　　5.按照電腦提示進行速度、0點及其線性校準。

　　6、根據(jù)要求，可分時段或全部顯示拉伸試驗曲線。

　　7、拉力評價軟件具有良好的數(shù)據(jù)處理功能，可直接顯示和存儲結(jié)果；對面團斷裂處出現(xiàn)的不規(guī)則圖形，可進行手動修正或自動修正。

　　8、測試數(shù)據(jù)可以列表形式瀏覽，并保存為文本文件，供EXCEL表格處理。

　　9、測試曲線和性能數(shù)據(jù)也可以以位圖的形式復(fù)制到剪貼板，用于處理其他Office文件。

　　10、自動分析評價曲線，并將分析結(jié)果連同拉伸曲線和試驗參數(shù)一起打印出來，消除了人工分析曲線造成的誤差。